>_1: Carolyn Steel: La comida da forma a nuestras ciudades
Una
charla TED de Carolyn Steel de 2009 en la que reflexiona sobre la evolución que han experimentado nuestras ciudades como consecuencia de los cambios en
los modelos de producción, distribución y consumo de los alimentos.
"mirando el mapa de cualquier ciudad
construida antes de la era industrial
se puede trazar el recorrido de la comida.
Se aprecia cómo físicamente determinaba su forma
al leer los nombres de las calles, éstos nos dan muchas pistas.
En Friday Street, anteriormente,
se compraba el pescado los viernes.
Pero imagínenlo lleno de comida.
Las calles y espacios públicos
eran los únicos lugares donde la comida se vendía y compraba."
"(...) llegaron los coches.
Esto marca el final del proceso.
Es la emancipación definitiva de la ciudad
de cualquier relación aparente con la naturaleza.
Este es el tipo de ciudad desprovista de olor,
de alboroto, desprovista de gente.
A nadie se le hubiese ocurrido adentrarse en semejante escenario.
De hecho, para conseguir comida se subirían al coche,
conducirían hasta algún recinto en las afueras
y volverían con la compra para la semana
preguntándose qué demonios hacer con ella.
Este es el momento en el que nuestra relación
con la comida y las ciudades cambia del todo.
Tenemos la comida -que solía ser el centro,
el núcleo social de la ciudad- en la periferia.
Comprar y vender comida era un acto social.
Ahora es anónimo.
Antes cocinábamos; ahora solo agregamos agua
o algo de huevo si hacemos un pastel o algo así.
No olemos la comida para comprobar si está bien.
Leemos la etiqueta de un paquete.
Y no valoramos la comida. No nos fiamos de ella.
En lugar de eso, la tememos.
En vez de valorarla, la tiramos."
>_2: Food. Dal cucchiaio al mondo.
corpo >< casa >< strada >< città >< paesaggio >< mondo
Vídeo de la exposición realizada por la fundación MAXXI en Milán en 2015, que retrata como la comida se constituye como elemento transversal que atraviesa todas las escalas, desde el cuerpo humano, la cocina de la casa, la ciudad o la región hasta el mundo. Presenta también la influencia política, social, urbana o económica que la producción, distribución, consumo y eliminación de los alimentos tiene sobre las comunidades y territorios.
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